过年炖鱼时，选择鱼种主要根据个人口味和地方习俗。以下是几种适合炖制的鱼类：

1. 草鱼：肉质鲜美，骨刺相对较少，炖煮后肉质鲜嫩，是常见的炖鱼食材。

2. 黑鱼（乌鲫）：肉质紧实，富含蛋白质，炖汤营养丰富，适合滋补强身。

3. 鲤鱼：肉质细腻，炖煮后汤汁鲜美，鲤鱼在中国传统文化中寓意吉祥，过年时食用有很好的寓意。

4. 武昌鱼：肉质细嫩，味道鲜美，炖煮后鱼肉容易脱骨，汤汁浓郁。

5. 鲈鱼：肉质白嫩，口感滑爽，含有丰富的营养物质，炖煮后味道鲜美。

6. 黄鱼（大黄花鱼或小黄花鱼）：肉质细嫩，味道鲜美，含有较高的蛋白质和较低的脂肪，炖煮后汤汁清澈。

选择鱼时，新鲜是关键。新鲜的鱼炖煮后汤色清澈，鱼肉鲜嫩，口感更好。此外，根据个人口味和地域特色，还可以选择其他适宜炖制的鱼类。在过年期间，炖鱼往往还会搭配豆腐、蘑菇、蔬菜等食材，增加菜肴的营养和风味。