合金铁锅一般分为铸铁锅、不锈钢锅和铜锅三种。铸铁锅原材料为铁和碳，经过高温熔铸，具有重量适中、导热均匀等特点，可以长时间储存食物的热量，适合炖煮和烤制，常用于西式烹饪。

不锈钢锅由铁、铬、镍等金属材料组成，表面光滑、易清洗，不易被腐蚀，适合炒菜和蒸煮。

铜锅有优异的导热性、适宜的厚度和良好的外观，适合烹饪高温、易熟、易变色的菜肴及糖果等。