是粘度测量中的剪切应力，但是在非常低的剪切下得到的。屈服值是施加在液体上产生流动的最小剪应力。当逐渐施加力时，液体发生变形而不流动。本质上，液体的行为就像弹性固体。在屈服值以下，粘度接近无穷大。当输入一个临界力(屈服值)时，流体开始流动。