北京烧饼是半发面。

半发面是指面团还没有充分发酵或刚刚发酵，这样的面团比较软，适合做一些要求口感软、蓬松的点心，如烧饼、葱油饼等。死面则是指完全没有发酵的面团，这样的面团比较硬，适合做一些要求口感筋道、有嚼劲的点心，如锅盔、煎饼等。