牛百叶可以采取以下保存方法以确保其不会变质：

生牛百叶的保存：

可以将生牛百叶放入冰箱的冷冻室保存。在吃之前提前取出来让其自然解冻。这样可以保存较长时间，通常几天没有问题。

如果打算在短时间内食用牛百叶，可以将其放入冷藏室。在储存前，确保牛百叶放入无菌的密封容器中，并在容器上标明储存日期。冷藏温度应维持在0°C至4°C之间。

熟牛百叶的保存：

如果已经煮熟的牛百叶，建议放在冷藏室，但保存时间不宜过长，一般只能放1~2天。

如果需要更长时间的保存，应将其放入冷冻室，并在吃之前重新加热。

冷冻保存：

在冷冻前，可以将牛百叶洗净并切割成适当的份量。然后放入密封袋或密封容器中，尽量排除多余的空气，以防止冷冻烧伤和食物氧化。

在冷冻前，可以在牛百叶上涂抹少量的食用油，以防止食物粘连。

将牛百叶放入冷冻室，保持温度在-18°C以下。这样可以有效地保持食物的质量和新鲜度。冷冻后的牛百叶可以保存3至4个月。

请注意，无论采用哪种保存方法，都应确保食品在食用前是安全的，没有出现变质或异味。如果牛百叶出现任何异常的迹象，如变色、发臭等，应避免食用，以免对健康造成不良影响。同时，遵循食品安全和卫生的原则，避免交叉污染，确保食品在保存和烹饪过程中的卫生条件。