馒头底粘布可能是因为面团发酵过度，导致面团中的酵母菌过度繁殖，产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀过度，导致馒头的底部分解，出现粘布的情况。

此外，如果面团在发酵过程中温度过高，也会导致酵母菌过度繁殖，从而导致馒头底粘布。