以下是制作正宗川渝烧椒酱下饭菜的方法：

材料：青椒、小米椒、大蒜、生姜、葱花、食盐、白糖、鸡精、老抽、香油

步骤：

1. 将青椒和小米椒去籽洗净，放入烤箱中烤熟，取出放凉后切成末；

2. 大蒜和生姜分别剁成泥状，备用；

3. 锅中倒入少量油烧热，加入葱花炒香；

4. 加入切好的辣椒末、蒜泥、姜泥继续翻炒；

5. 加入食盐、白糖、鸡精、老抽调味；

6. 最后淋上香油，拌匀即可。