王牌竞速神剑号中间那个芯片应该选择性能好、稳定性高的芯片。首先，性能好的芯片可以为玩家提供更加流畅、高效的游戏体验，能够更好地支持游戏画面的优化和细节处理。

其次，稳定性高的芯片有更好的抗干扰能力和更低的故障率，可以提升游戏的稳定性和可靠性，保障玩家的游戏体验。因此，在选择芯片时需要综合考虑性能和稳定性，选择符合品质标准的芯片。