新疆炒米粉是新疆地区的特色美食之一，其中的酸菜是指腌制的卷心菜或大白菜。在新疆，酸菜是一种非常常见的食材，可以用于制作各种菜肴，如酸菜鱼、酸菜炒肉等。

新疆炒米粉中的酸菜通常是用卷心菜或大白菜腌制而成的，其口感酸脆，味道鲜美，可以为炒米粉增添独特的风味。