山药嘴子出芽达到60多公分时，种植时是否保留或去掉，这确实是一个需要仔细考虑的问题。

首先，我们要明确山药嘴子的作用。山药嘴子是山药植株的一部分，它负责生长和扩展，对于山药的生长和产量有着直接的影响。当山药嘴子出芽达到60多公分时，这表示它已经有了较强的生长能力。

然而，是否保留或去掉这个长度的嘴子，需要考虑多种因素。一方面，如果保留长嘴子，它可能会为山药植株提供更多的生长点和营养，有助于植株的茂盛生长和增加产量。另一方面，过长的嘴子也可能带来一些问题，比如生长过于旺盛导致养分分散，或者在种植时造成不便。

因此，在种植时，建议根据具体情况来决定是否保留或去掉部分嘴子。如果山药嘴子生长健壮，且种植环境良好，可以考虑保留一部分嘴子，以促进植株的生长。但如果嘴子过长或生长不良，可以考虑适当去掉一部分，以避免养分浪费或种植困难。

总的来说，对于山药嘴子的处理，需要根据实际情况灵活处理，以达到最佳的种植效果。在种植过程中，还应注意提供适宜的生长环境，如光照、水分和土壤等，以促进山药的健康生长。