甲鱼在食用前需要去皮，主要是因为其皮上可能携带有一些寄生虫、细菌等有害物质，食用后会对人体健康造成一定的威胁。

而去皮后，不仅能排除这些有害物质，还可以使烹饪的调味汁更好地渗透到肉质中，提高味道和口感。当然，甲鱼的独特口感和营养价值也是其受欢迎的原因之一，但为了避免健康风险，去皮是一个不可或缺的步骤。