鱼腩是以鱼肉和鱼骨为主要成分的食材，营养价值较高，富含高质量的蛋白质、维生素和不饱和脂肪酸。

鱼腩中的蛋白质所含的氨基酸种类完全，而且含量较高，非常容易被人体吸收利用；脂肪含量也相对较高，但主要是不饱和脂肪酸，具有很好的血脂调节及免疫功能。