紫甘蓝作为一种蔬菜，在做果蔬汁的时候需要先焯水。这是因为紫甘蓝含有一些特殊成分，如硫氰化物等，这些成分可能会破坏人体内部某些物质的吸收和代谢。

而焯水的目的是通过热水煮熟，释放出部分这些有害成分，使之减少，同时也保留了蔬菜的营养成分，使得果蔬汁更加健康、安全。因此，焯水对于制作紫甘蓝果蔬汁是非常必要的。