湘西菜非常讲究的就是吃菜吃配料，吃的就是它本身的香味，和自己做的酱香味。

湘西菜还讲究土食材，土做法。无论果菜禽畜，还是鱼虾山货，皆自山间天然，尤其是那鲜笋、野菜、萝卜最为称道。湘西菜之精髓：腊肉。