青山羊肉质口感不错。青山羊羊肉肉质细嫩，膻味小。肌肉呈红色，有光泽，脂肪呈白色，肌纤维致密，有韧性，富有弹性，具有羊肉固有的香味，而且还富含蛋白质、氨基酸、胆固醇等多种营养物质。