品质越好的皮蛋，松花越多。

至于松花到底是怎么形成的，可谓是众说纷纭。有人说是柏树枝，经过燃烧的灰进入蛋内的从而产生的，也有人说是手艺高超 "妙手出松花"，还有其他各种说法。但最终经过实践证明，不用柏树枝、松树枝中工松花蛋同样可形成松花。松花主要是由镁盐形成，同时还含有一些游离氨酸的结晶。