牛油凝固后通常不会有什么强烈的味道。由于其成分中含有脂肪和一些微量的蛋白质和乳糖等，因此，如果牛油在保存、加热或冷却过程中被污染或与其他食品接触后，可能会产生氧化或变质导致略微味道不同的情况。

但如果存储良好，牛油通常只是具有淡淡的奶香味，除此之外并不会有任何其他异味或怪味。为确保获得最佳品质的牛油，建议在购买后冷藏保存，并在过期日期前使用。