可以使用冷冻鲅鱼腌制虾酱鲅鱼。

原因是冷冻鱼与新鲜鱼的味道和口感可能会有所不同，但是对于腌制而言并不影响其效果。

事实上，冷冻鱼被冷冻时细胞会受到破坏，在腌制过程中更容易吸收调味料，因此有些人认为腌制冷冻鱼更入味。

但是要注意，选择新鲜的鲅鱼腌制会更好，因为新鲜鱼质地更好，口感更鲜美。

腌制食物需要注意鱼的新鲜程度和腌制的时间，为了确保食品的卫生和安全，建议将鲅鱼温度达到零下20度以下的情况下解冻后，再进行腌制。

此外，在腌制过程中，可以尝试加入不同的调味料，如姜丝、葱段等，以达到不同的口感和风味。