莲藕有七孔藕和九孔藕之分

　　七孔藕外皮为褐黄色，也叫红花藕，短而且粗，生藕吃起来味道有些苦涩

　　九孔藕为银白色，也叫白花藕，光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜

　　两种藕在营养价值上并没有什么区别，都含有丰富蛋白质、维生素C和B1，以及钙、磷、铁等无机盐。

　　根据藕的自身特点，吃法略有不同：

　　七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜煮汤

　　九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，适宜凉拌或清炒。