芋头馅的饺子蒸出来的肉并不会变得粉质。通常情况下，蒸饺子后，饺子皮会变得柔软，馅料会变得滋润，但并不会变得粉质。芋头馅的饺子在蒸的过程中，芋头的口感会更加丰富、味道更加浓郁，但并不会变成粉状。因此，蒸芋头馅的饺子后，肉并不会变得粉状，而是保持着馅料的原本质地和口感。