1、新鲜黑头鱼去鳃、鳞和内脏，清洗干净；

2、在鱼身上打上花刀，沥干水，鱼肚子塞些姜片，抹上料酒和盐腌渍一会儿。

3、锅中放水，水开后将鱼放入蒸架，猛火蒸约10分钟。

准备好姜葱蒜

4、香葱切丝、蒜切片，用小碗加适量大酱、蒸鱼豉油、白糖、盐调好酱汁。

5、将鱼从锅中取出，倒掉多余汤汁，在鱼身.上均匀淋上酱汁，撒上葱丝。

淋上调好的酱汁

6、热锅下油，爆香姜蒜，将热油和姜蒜一起淋到鱼身上即可。