冬天臭豆腐的天然发酵时间通常在6-10天左右。

在自然环境中，温度是影响臭豆腐发酵时间的重要因素。在冬季，由于温度较低，发酵速度会减慢，因此需要较长时间。同时，发酵时间也受到其他因素的影响，如豆腐的品质、发酵温度和湿度等。

为了加快发酵速度和提高臭豆腐的质量，也可以采取一些措施。例如，在制作臭豆腐时，可以在豆腐上加一些盐或加入一些益生菌，有助于促进发酵和增加豆腐的口感和营养价值。

需要注意的是，在冬季制作臭豆腐时，应注意保持适当的温度和湿度，以避免豆腐变质或发酵时间过长。同时，食用时应注意卫生和安全，避免食品污染或不当保存对健康造成影响。