广东正宗酱焖鸭最重要的是选用新鲜的半成熟的嫩鸭，去掉鸭屎，浸泡去腥。

将去皮后的鸭切块、焯水去血沫、捞起备用。

热锅凉油下葱姜煸炒出香味，加入酱油、干辣椒制作酱汁。

倒入适量清水，加入冰糖、盐、料酒，放入鸭块用中火焖煮至入味，鸭肉烂熟即可。最后收汁，放入少许鸡精提鲜即可。