在制作灌汤包面团时，枧水的用量一般是根据面团的比例来调配的。具体比例如下：

1. **食用碱与水的比例**：如果使用食用碱来调配枧水，通常的比例是食用碱与纯净水的比例为1:4。

2. **小苏打与水的比例**：如果使用小苏打来调配枧水，常见的比例是小苏打与纯净水的比例为1:2。

3. **面团中的枧水比例**：在面团中加入枧水的量相对较小，例如在某些配方中，枧水的用量可能只有1克左右。

4. **实验调整**：由于不同的枧水配方成分不同，其浓度和碱性强弱也会有所差异。因此，在实际使用时，需要根据面团的实际情况和个人口味偏好进行适量的实验和调整。

总的来说，上述信息主要针对广式月饼的制作，而在制作灌汤包时，通常不会使用枧水，因为枧水主要用于调节酸碱度，而灌汤包的面团通常不需要调节酸碱度。如果您确实需要在灌汤包面团中使用枧水，建议按照上述比例进行尝试，并根据实际情况适当调整。