扶手304和301不锈钢之间的区别主要体现在它们的化学成分和性能上：

化学成分：

- 304不锈钢，也称为18-8不锈钢，其主要成分为18%的铬和8%的镍，还含有少量的碳、锰和硅等成分。这使得304不锈钢具有良好的耐腐蚀性和可焊性。

- 301不锈钢含有较高的铬元素，并且通常含有一定比例的镍。相对而言，301不锈钢的镍含量较低，使得其比304不锈钢硬度更高。

性能：

- 304不锈钢具有良好的耐腐蚀性，尤其是耐化学腐蚀性能较好，适用于多种环境下使用。它也具有良好的成型加工性和焊接性。

- 301不锈钢由于较高的硬度，常用于要求高强度和耐磨性的场合，如弹簧制造、汽车零部件等。

总的来说，304不锈钢更适合耐腐蚀性要求高的场合，而301不锈钢适用于要求高强度和硬度的场合。选择何种材质应根据具体使用环境和性能要求来决定。