霉豆腐在制作过程中，需要将豆腐放在通风处风干水分，这一步骤被称为“晒豆腐”。

这是因为豆腐中的水分会影响霉菌的生长，如果水分过多，会使得霉菌生长过快，导致豆腐变质。

而将豆腐晾干后，可以更好地控制霉菌的生长速度，从而保证豆腐的质量和口感。

此外，经过晾晒的豆腐在发酵过程中也更容易吸收调料，使得最终制作的霉豆腐味道更佳。