大马哈鱼为什么没人吃主要是因为其口感相对较为粗糙，且含有较多的鱼刺，处理不当会影响食用体验和健康。此外，由于此种鱼类身形巨大，一般需要在比较特殊的场合才能进行烹饪和食用，比如节日聚会、庆典宴席等。由于消费群体较为有限，大马哈鱼在市场上的供应量相对较小，价格较高。综上所述，大马哈鱼相对较为冷门的食材地位，主要是受到其口感、消费群体和供应量等多方面因素的影响。