涮羊肉开始是北京的特色，在北京用老北京的铜锅烹饪，在北京被称为羊锅子，及涮羊肉，涮羊肉通常取羊身上最嫩的部位，也就是后腿上部的肉，将肉切成薄薄一片，放入锅内30-40秒取出，鲜嫩无比