盘核桃似乎是先玉化再红色化的。当桃仁开始硬化时（称为“玉化”时），外壳变得坚硬，但是还是绿色的。然后，随着时间的推移，外壳会开始变为深褐色，桃仁也会逐渐变为红色。因此，红色的外壳实际上是指盘核桃成熟的过程，而不是开始的颜色。