白色或象牙白色

竹笋的颜色通常与其新鲜度和嫩度有关，其中白色或象牙白色的笋肉最为鲜嫩。以下是详细介绍：

笋肉呈乳白色或象牙白色，通常意味着笋比较新鲜，口感脆嫩。

笋肉呈黄色或淡黄色，虽然质地细腻，但略逊于白色笋。

笋肉呈绿色，可能口感会较差。

因此，在选择竹笋时，应优先选择颜色白皙的笋，这样的笋通常口感更佳。