有3种：高筋面粉 中筋面粉 低筋面粉，每一种面粉都有自己特点。

低筋面粉：用于制作口感柔软、组织疏松、不要嚼劲的蛋糕、饼干、花卷等。

中筋面粉：也就是普通面粉，多用来制作如饺子，包子，馒头等。

高筋面粉：用来制作有弹性与嚼感的面包，面条等，在西饼中多用于千层饼，泡芙，披萨，在蛋糕方面只用于高成份的水果蛋糕。

高筋面粉可以配制成低筋面粉，但是低筋面粉不能配制成为高筋面粉。

高筋面粉要配成低筋面粉，只需要加入玉米淀粉就可以了。