奶粉湿发工艺和干法工艺各有优劣。湿法工艺可使奶粉颗粒更为细腻、溶解性更佳，且能更好地保留奶制品中的营养成分。但湿发工艺对设备要求高，加工时间长，成本高且环保问题需加强。

而干法工艺虽然加工时间短、环保性高、成本低，但成品奶粉颗粒较大，溶解性较差，制品味道和质量也相对较差。总的来说，具体选择哪种工艺取决于企业自身的经济和技术条件、产品质量要求以及市场需求等因素。