饮水桶抽水器是一阵一阵上水，是因为它的原理是利用自然压力将桶内的水通过管道输送到水龙头，当水龙头被打开时，水会流动而造成压力的变化，而抽水器的管道内存在一定的回弹力，当压力发生变化时，管道内的水便会产生一阵一阵的波动，从而对输出的水流形成一定的影响。

此外，抽水器内的管道和过滤器可能会堵塞或损坏，也会导致抽水器工作不稳定，输出的水流不均匀。因此，我们在使用饮水桶抽水器时需要经常清洗管道和更换过滤器，保证其正常稳定的工作。