热馒头时馒头表面出现湿润现象主要是由于蒸馒头过程中馒头内部的水分蒸发到表面。在蒸制过程中，馒头内部的水分受热后转变为蒸汽，随着温度的升高，蒸汽压力增加，推动水分向馒头表面移动。当馒头表面的温度低于内部温度时，水蒸气遇冷凝结成小水珠，这就导致了馒头表面看起来是湿的。

另外，蒸馒头时，锅盖内侧也会产生凝结水，这些水滴可能会滴落到馒头上，也会使馒头表面显得更加湿润。为了减少这种情况，可以在蒸馒头时在锅盖内侧涂一层食用油，或者在锅盖上放一块干净的布，这样可以吸收凝结水，减少水滴滴落到馒头上。