市值蒸发21亿欧元是指某一家公司股价在一段时间内急剧下跌，导致该公司总市值损失了21亿欧元。

这种情况通常发生在公司的业绩不佳或者市场环境恶劣的情况下，投资者对公司的未来前景感到担忧，从而纷纷抛售该公司的股票，导致股价持续下跌，市值大幅缩水。

值得注意的是，这种情况也可能会对整个行业或市场产生影响，引起更大的波动和动荡。