麻辣烫香菇的串法如下：

将鲜蘑菇洗净，手撕成条状，用竹签穿成串，每串在7-9片蘑菇为宜。

将蘑菇串完全浸进锅中，煮开后2分钟即可用筷子夹出蘑菇串。

在煮蘑菇串时，需要注意火候和时间，避免将蘑菇煮烂或煮糊。同时，可以根据个人口味加入适量的辣椒酱或其他调料，增加蘑菇串的口感和风味。