答:不必。洗净包菜，然后直接晾干即可。有一种做法就是如上所说，先抹盐杀水后再泡，这叫"出坯"。实际上不用如此麻烦，民间的做法都是将包莱洗净、晾干，然后入罈泡即可。少一道工序，效果一样。