斑节虾头部变蓝是由虾头中铜元素含量相对较高引起的。氧化酶存在于虾头中，当虾头暴露在空气中时，这些酶会与铜反应，产生一种称为血蓝蛋白的蛋白质，这种蛋白质具有蓝色的外观。

血蓝蛋白是一种携带氧气的蛋白质，在虾头变色过程中起作用。虾头变蓝并不是有害的，并且不会影响虾的食用安全性或味道。相反，它是一种自然发生的反应，表明虾是新鲜的。