赔1000块是食安法第十八条规定的罚款金额之一，该条规定了对于违反法律法规、国家标准以及食品安全标准的行为，责令停产停业整顿、没收违法所得和罚款等处罚措施。赔1000块是其中一项罚款标准，属于轻微违法行为的处罚金额。食品安全事关人民群众的身体健康和生命安全，因此法律对于违法售卖食品等行为进行了严格规定和处罚，旨在保障人民群众的切身利益。