牛腰子的保质期取决于保存的温度和条件。如果放在冰箱中冷藏，可以保持较好的新鲜度和口感，通常可以保存3-5天。而如果放在冷冻室中冷冻，可以保存3个月以上。如果进行真空包装，可以进一步延长保存时间，达到6个月以上。不过，为了确保牛腰子的品质和安全，建议在保存期间定期检查，并在食用前进行适当的处理和烹饪。