菠萝炒饭之所以味道略微酸，在于菠萝中含有丰富的酸性物质。菠萝中的酸性物质主要是一种叫做草酸的有机物质。而草酸具有很强的酸性，故菠萝本身也具有酸味。

在菠萝炒饭制作时，将菠萝与饭一起炒制，饭粒会吸收部分菠萝的酸味，从而使得整个炒饭味道带有一定的酸味。

此外，菠萝炒饭还会配以其它酸辣调味料，如姜、葱等，这也会增加炒饭的酸味。总之，菠萝炒饭酸味的形成多种多样，除了菠萝本身带有一定的酸性外，还与其它配料和做法等因素有关。