在选购牛肉时，最好的部位取决于你想要的口感和菜式。如果你喜欢嫩肉口感，可以选择肩胛肉、里脊肉或者牛腩肉。这些部位肥瘦相间，烹饪前最好先用腌料腌制一下，使其更加香嫩。如果你喜欢口感稍微有些嚼劲，选择肋骨、肉眼、西冷或者牛舌等部位。这些部位少油少筋，炒煮火锅都可以，煮汤更是让汤底浓郁美味。总之，牛肉部位众多，选购时要根据自己的口感喜好进行选择，才能品尝到最好的味道。