关于五彩炒疙瘩的简单做法如下：

1. 准备好食材：面粉、鸡胸肉、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱花、姜末、盐、胡椒粉、生抽、生粉。

2. 将鸡胸肉切丁，加入葱花、姜末、盐、胡椒粉、生抽和生粉，抓匀腌制10分钟。

3. 将胡萝卜、青椒、红椒和香菇切丁备用。

4. 将面粉加水调成面疙瘩，然后将面疙瘩煮熟备用。

5. 热锅加油，先爆香蒜末，再加入鸡丁翻炒至变色。

6. 加入面疙瘩和蔬菜丁，翻炒均匀，加入适量的生抽调味即可。

这个做法是简单的，因为它只需要基本的食材和调味品，步骤也不复杂。此外，这个做法还考虑到了营养搭配，包含了肉类和蔬菜，使得炒疙瘩更加美味和营养。