骨泥和肉泥制作的淀粉肠主要区别在于原料和口感上:

1. 原料不同

- 骨泥是用猪骨头煮熟后去渣取汤制成的肥嫩浓汤。

- 肉泥是用猪肉或其他肉类剁碎制成的肉浆。

2.口感区别

- 骨泥淀粉肠口感更嫩滑爽口,肉质较松软,富有浓郁的骨髓香味。

- 肉泥淀粉肠口感较韧实饱满,有明显的肉香味。

3.营养价值

- 骨泥淀粉肠富含骨胶原蛋白和多种矿物质,具有补钙滋补作用。

- 肉泥淀粉肠蛋白质含量较高,肉味浓郁。

4.加工方式

- 骨泥淀粉肠制作时先熬制骨汤,再与淀粉糊拌匀灌入肠衣。

- 肉泥淀粉肠是先将肉浆与淀粉拌匀后灌入肠衣。

两者都是传统的广东风味美食,只是原料和口感上略有区别,可根据个人喜好选择。