面碱做馒头有一股臭味可能是因为以下几个原因：

1. **面碱质量问题**：如果使用的面碱（通常指碳酸钠或碳酸氢钠）不纯净或者已经变质，可能会带有异味。确保购买的面碱是新鲜且质量可靠的。

2. **面团发酵不当**：馒头的面团需要经过适当的发酵过程，如果发酵时间过长或者温度不适宜，可能会导致面团产生不良风味。

3. **面团配比问题**：面碱的使用量需要适量，过多或过少都可能影响面团的口感和气味。通常情况下，面碱的使用比例应根据面粉的酸碱度和个人口味来调整。

4. **面团混合不均匀**：如果面碱没有完全溶解或均匀混合到面团中，可能会在馒头的某些部分产生集中的碱性味道，导致异味。

5. **食材污染**：使用的水或其他食材如果受到污染，也可能导致面团产生不良气味。

6. **储存条件不当**：如果面团或成品馒头存放在潮湿、不通风的环境中，容易导致细菌滋生，产生异味。

为了避免这些问题，可以采取以下措施：

- 确保使用新鲜、无异味的面碱。

- 根据食谱和经验调整面碱的用量，避免过多或过少。

- 确保面团充分且均匀地混合。

- 控制好面团的发酵条件，包括温度和时间。

- 使用清洁的水和食材。

- 将面团和成品馒头存放在干燥、通风的地方。

如果你尝试了上述措施仍然无法解决问题，可能需要重新考虑你的食谱或制作方法，或者寻求专业的烹饪建议。