蛋烘糕最香的香精是香草精。香草精能为蛋烘糕增添柔和、甜美的香气，与蛋烘糕蓬松、酥脆的口感相得益彰。此外，香草精还能增强蛋烘糕的甜味，使其更加令人垂涎欲滴。建议每100克蛋糊中添加1-2滴香草精，以达到最佳风味。