配料主要包括鸭肉、泡椒、葱头以及一些常用的调味料如姜、蒜、料酒、生抽等。

具体来说，首先需要将鸭肉洗净并切块，泡椒切段，姜切片，葱头切段备用。接着，热锅倒油烧至八成热，放入鸭肉煸干水份，再加入豆瓣酱翻炒出香味。然后，放入泡椒、泡姜、花椒、大蒜和葱头翻炒片刻，倒入适量生抽翻炒均匀。最后，加入适量清水大火煮开后转中火煮至汤汁浓稠，起锅前加入适量的老干妈油辣椒翻炒均匀即可出锅装盘。

这样烹制出来的泡椒葱头炒鸭，不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道美味又健康的家常菜。请注意，具体的配料和烹饪方法可能因个人口味和实际情况而有所不同，可以根据自己的需要进行适当调整。