材料：
- 鱼（如鲈鱼、草鱼等）1条（约500克）
- 猴头菇适量
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 白糖少许
- 鸡精或味精少许（可选）
- 清水适量
- 胡椒粉少许
做法：
1. 鱼宰杀后清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从背部切开成两片，用厨房纸巾吸干水分。
2. 在鱼身上划上几刀，便于入味。
3. 猴头菇提前用温水泡发，泡发后洗净，切成片或块备用。
4. 热锅凉油，油温5成热时放入鱼两面煎至金黄色，捞出备用。
5. 锅中留底油，加入姜片和葱段爆香。
6. 放入猴头菇翻炒至出香味，加入料酒去腥。
7. 将煎好的鱼放回锅中，加入适量清水（水量没过鱼身），加入酱油、白糖和胡椒粉调味。
8. 大火烧开后，转小火慢炖20-30分钟，让鱼肉充分吸收猴头菇的鲜香和调味料的味道。
9. 炖至汤汁收紧，鱼肉熟透，加入盐和鸡精（或味精）调味，出锅前撒上葱花即可。
注意：
- 炖鱼时火候不宜过大，以免鱼肉煮散。
- 猴头菇泡发后要彻底清洗干净，去除杂质。
- 根据个人口味调整调味料的用量。
- 炖煮过程中可适当翻动鱼身，防止粘锅。