在湖南开设一个卖湖北特产的店铺是可行的。

首先，你需要确保你销售的湖北特产符合湖南当地的市场需求和消费者的口味。虽然湖北和湖南地理位置相邻，但是两地的饮食文化和特产还是有所区别的。因此，你需要做好市场调研，了解湖南消费者的喜好和需求，选择适合当地市场的湖北特产进行销售。

其次，你需要考虑店铺的选址和装修。选址需要考虑到人流量、交通便利性以及周边竞争情况等因素。装修则需要根据目标消费者群体的喜好和店铺定位来进行设计，营造出舒适、整洁、有特色的购物环境。

此外，你还需要关注产品的质量和价格。湖北特产的质量和口感是吸引消费者的关键，因此你需要选择优质的供应商，确保所售产品的品质和口感。同时，价格也需要合理，不能过高或过低，以符合当地市场的消费水平和竞争情况。

最后，你需要做好店铺的宣传和营销工作。可以通过线上线下的方式进行宣传，例如通过社交媒体、广告、促销活动等方式吸引消费者的关注。同时，也需要提供优质的服务，如热情的接待、详细的介绍、快速的配送等，以提高消费者的满意度和忠诚度。

总之，在湖南开设一个卖湖北特产的店铺需要综合考虑市场需求、选址装修、产品质量和价格以及宣传和营销等多个方面。如果你能够做好这些准备工作并且不断改进和提升自己的经营能力，那么你的店铺就有可能取得成功。