在中华美食中，名贵大菜硬菜通常指的是那些选料讲究、烹饪工艺复杂、口感独特且营养价值高的菜肴。以下是一些著名的名贵大菜硬菜：

1. 佛跳墙：这道菜肴源自福建，以鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱（干贝）、花菇等多种珍贵食材慢火炖煮而成，口感丰富，营养价值极高。

2. 清蒸东星斑：东星斑是一种高档海鲜，以其鲜美的肉质而闻名。清蒸是最能保留其原汁原味的烹饪方式。

3. 宫保鸡丁：虽然原材料并不昂贵，但其独特的烹饪技艺和口味让它成为了川菜中的经典名菜。选用优质鸡肉，配以花生米、干辣椒等调料，口感麻辣鲜香。

4. 红烧熊掌：这是一道传统的宫廷菜肴，以熊掌为主料，经过长时间炖煮，口感鲜美，富含胶原蛋白。

5. 花胶炖翅：花胶即鱼肚，与鸡爪、瘦肉等一同炖煮，口感滑嫩，营养丰富，是滋补养颜的佳品。

6. 燕窝炖鸽蛋：燕窝与鸽蛋结合，炖煮成汤，口感滑润，具有很高的滋补价值。

7. 龙虾刺身：选用新鲜活龙虾，经过精心处理，切成薄片，佐以特制酱汁，口感鲜美，是海鲜爱好者的首选。

8. 鲍鱼捞饭：选用新鲜鲍鱼，与米饭一起烹饪，口感鲜美，营养丰富。

9. 鱼翅羹：鱼翅与鸡汤、蛋清等食材一起炖煮，口感细腻，是宴会上的高级菜肴。

10. 白灼大虾：选用新鲜大虾，经过简单的白灼处理，保持了虾肉的鲜美和营养。

这些菜肴在烹饪过程中注重食材的选择和火候的掌握，以达到最佳的口感效果。同时，它们也代表了中华美食文化的精髓和传统烹饪技艺的传承。